大肠杆菌是如何在麦当劳这样的大型连锁店传播的？

美国与麦当劳四分之一磅汉堡有关的大肠杆菌爆发导致一人死亡，10人被送往医院，其中包括一名患有肾病的儿童。

随着卫生官员努力查明污染源，许多人都在怀疑他们心爱的汉堡是否可以安全食用——包括如果你是加拿大的消费者。

圭尔夫大学（University of Guelph）的食品安全教授基思·瓦里纳（Keith Warriner）警告说，虽然美国疾病控制与预防中心（CDC）表示，由于麦当劳已经从受影响州的餐厅撤出了四分之一磅汉堡，公众面临的总体风险很低，但大肠杆菌仍然是一个严重的问题。

他告诉《环球新闻》：“大肠杆菌是一种非常致命的病原体，有几种菌株。”“最坏的大肠杆菌是我们所说的大肠杆菌O157，这种病原体的问题是它会导致致命的器官衰竭，而且毒性很强。”

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Warriner说，导致麦当劳疫情爆发的大肠杆菌O157:H7菌株对幼儿、老年人和免疫功能低下的人构成了重大风险。

1:48卡尔加里大肠杆菌爆发：一些患者出现肾脏并发症

美国疾病控制和预防中心（CDC）周二晚些时候报告了大肠杆菌爆发，9月27日至10月11日，在10个州发现了49例感染。

美国疾病控制与预防中心证实，所有受影响的人都吃了四分之一磅汉堡，导致10人住院，其中包括一名患有溶血性尿毒症综合征（HUS）的儿童，这是一种影响肾脏的疾病。科罗拉多州的一位老人也去世了。

白宫新闻秘书让-皮埃尔星期三说，拜登政府正在监测局势，并与美国疾病控制与预防中心合作，确定疫情的源头。

以下是关于大肠杆菌爆发需要知道的事情。

什么是大肠杆菌？

据加拿大卫生部称，大肠杆菌感染是由大肠杆菌引起的，它可以通过与受感染的人、动物或受污染的表面、食物或液体接触而传播。

它会产生毒素，导致胃痉挛、带血腹泻、呕吐等症状，严重时还会导致肾衰竭。

这种细菌自然存在于一些动物的肠道中，可以在它们的粪便中找到。这些动物包括牛、山羊和绵羊。

“它喜欢在反刍动物中安家，尤其是牛，”Warriner说。“它有特殊的因素，使它能够生活在牛身上，而不会给牛带来任何疾病。”

大肠杆菌进入人类食物系统的一种途径是通过牛粪径流。Warriner解释说，这会污染灌溉用水和土壤，导致生菜和洋葱等作物持续受到大肠杆菌污染。

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例如，2018年，与加州长叶莴苣有关的O157:H7大肠杆菌爆发，影响了美国和加拿大的51人。Warriner说，在这种情况下，生菜很可能是被种植区域附近的奶牛场和养牛场污染的。

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因为我们不煮蔬菜，所以在食品安全方面，这可能是最危险的选择之一。烹饪会破坏细菌，而沙拉通常只是简单地冲洗一下就上桌了。他警告说，冲洗并不能去除大肠杆菌。

牛肉在屠宰过程中也可能被大肠杆菌污染。Warriner说，牛皮上的粪便会将细菌转移到胴体上，而胴体可以在酸洗等处理中存活下来。

他补充说：“然后我们把肉磨碎，把它和碎肉混在一起，然后当它被做成馅饼时，它就会被送到真正的餐饮服务餐厅。”

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这方面的一个例子是与1993年美国Jack in the Box事件有关的大肠杆菌O157:H7菌株，该事件导致四名儿童死亡。

[00:37]因大肠杆菌问题，bc省，阿尔伯塔省和安大略省的牛肉召回范围扩大汉堡的哪个部分受到影响？

麦当劳在周二的一份声明中表示，初步调查结果表明，部分疾病可能与四分之一磅汉堡中使用的洋葱片有关。

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“我们已经采取措施，主动去除部分州餐馆在四分之一磅汉堡中使用的洋葱片。麦当劳美国总裁乔·厄林格在周二的一份视频声明中说：“我们还决定在部分州的餐厅下售四分之一磅汉堡。”

“值得注意的是，大多数菜单项不受影响。麦当劳的其他牛肉产品，包括芝士汉堡、汉堡、巨无霸、双层芝士汉堡和双层芝士汉堡都不受影响。”

最初，牛肉饼被认为是可能的污染源。然而，Warriner指出，麦当劳对其肉类有非常严格的食品安全规定，所以如果这是来源，他会感到惊讶。

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